Además de ser un requisito legal, la seguridad alimentaria es un requisito para la supervivencia de una empresa del sector. Una crisis de seguridad alimentaria afecta seriamente a la confianza del mercado sobre la empresa y puede suponer el final de su actividad.

Toda cuestión relacionada con la alimentación cobra un especial protagonismo pues a día de hoy los consumidores exigen productos nutritivos, apetitosos, de calidad y saludables y precisamente de todo ello es de lo que se ocupa la seguridad alimentaria, razón por la cual ha cobrado gran protagonismo en la actualidad. Como no puede ser de otra manera, los primeros interesados en satisfacer estas exigencias son las propias empresas alimentarias puesto que son, legalmente, las responsables de garantizar la inocuidad de los productos alimenticios que elaboran o manipulan.

Todos los establecimientos en los que se elabore o manipulen alimentos deben crear, aplicar y mantener procedimientos eficaces de control para garantizar la producción de alimentos seguros, de acuerdo con los principios en los que se basa el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC), para cumplir con la normativa vigente así como para dar a sus clientes y consumidores las garantías y confianza necesaria para el consumo.

QSI META Consultores le ofrece las máximas garantías durante todo el proceso y pone a su disposición un equipo técnico altamente experimentado y cualificado de Licenciados Veterinarios en Tecnología de los Alimentos, Bromatología y Ciencias Químicas que realizará la implantación, asesoramiento y mantenimiento de los sistemas de autocontrol, realización de auditorías y seguridad alimentaria y APPCC.

En los últimos años, hemos implantado Sistemas APPCC / BRC (British Retailed Consortium) / IFS (International Food Standard) / ISO22000 en secaderos de jamones y embutidos, empresas de catering, bodegas vitivinícolas, cocinas centrales, mataderos industriales, empresas de cultivos hortofrutícolas, salas de despiece, industrias conserveras, etc.

ISO 22000

La International Organization for Standardization (ISO) ha desarrollado la norma ISO 22000 como una forma de garantizar sistemáticamente la seguridad y el control en todos los eslabones de la cadena alimentaria. Las organizaciones que implementan la norma ISO 22000, lo cual incluye los principios del sistema APPCC, pueden cubrir ahora los requisitos clave de varias normas globales con el uso de un documento único y, dado que ISO 22000 está diseñada para ser totalmente compatible con la norma ISO 9001, una compañía del sector de alimentos, con un sistema de gestión de calidad establecido, encontrará que es muy fácil extender su sistema para incluir esta nueva norma.

Beneficios ante el mercado:

• Mejorar la imagen de los productos y/o servicios ofrecidos.
• Favorecer su desarrollo y afianzar su posición.
• Permite incrementar cuota de mercado y acceder a mercados exteriores gracias a la confianza que genera entre los clientes y consumidores.
• En muchos casos, es un requisito imprescindible para trabajar con grandes clientes.

Beneficios ante los clientes:

• Aumento de la satisfacción de los clientes.
• Genera una confianza adicional ya que garantiza el cumplimiento de la legislación.
• Se elimina la necesidad de múltiples auditorías de cliente con el correspondiente ahorro de costes.
• Propoprciona acceso a acuerdos de calidad concertada con los clientes.

Beneficios para la gestión de la empresa:

• Sirve como medio para asegurar el cumplimiento de la legislación, por lo que se evitan cuantiosas sanciones.
• Establece la credibilidad de su compañía y el compromiso con la seguridad desde el primer día.
• Mantiene y mejora la eficacia y adecuación del sistema de gestión de la calidad, al poner de manifiesto los puntos de mejora.
• Formación y motivación de la dirección y empleados.

APPCC

La implantación de un sistema APPCC es el primer paso para tener un sistema de gestión de la seguridad alimentaria además de ser un requisito legal.

Ayudamos a realizar en su empresa una implantación personalizada y exhaustiva tanto de los pre-requisitos como del sistema APPCC de forma que sea una herramienta útil para su empresa y que cumpla con todas las imposiciones legales.

El sistema APPCC comprende los siguientes puntos:

1. Descripción del producto y su utilización.
2. Análisis del proceso.
3. Análisis de los riesgos e identificar las medidas preventivas para su control.
4. Determinación de los puntos críticos de control (PCC). Etapas o procedimientos que pueden ser controlados para eliminar los riesgos o minimizar la probabilidad de su presentación.
5. Fijar los límites críticos que no deben sobrepasarse para asegurar que el PCC está bajo control.
6. Establecer sistema de vigilancia.
7. Establecer las medidas correctoras.
8. Establecer los procedimientos de verificación.
9. Gestión de la documentación.

Al utilizar el sistema APPCC, el control se traslada de la fase de análisis del producto final (correctivo) a la fase del diseño y fabricación de productos (preventivo), pudiéndose aplicar a un producto específico o a un proceso existente o nuevo.

APPCC tiene reconocimiento internacional como el medio más rentable para el control de enfermedades transmitidas por los alimentos y es apoyado por la Joint FAO/WHO Codex Alimentarius Commission y es internacionalmente aceptado como el método más rentable para la prevención de contaminación alimentaria de sustancias químicas, microbiológicas y físicas nocivas.

Las auditorías APPCC (conocidas en inglés como HACCP) están enfocadas en las causas potenciales de riesgos de seguridad alimentaria mediante la evaluación de todo el proceso de producción y, posteriormente, la aplicación de controles preventivos en los puntos críticos, los cuales pueden incluir equipos, la cadena de suministro de materias primas o formación y supervisión de empleados.

En QSI META Consultores llevamos mas de 15 años apoyando a las empresas que desean implantar sistemas APPCC/BRC/IFS/ISO 22000.